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美味水晶冻
2016-7-8 11:09:48 作者:周建道 访问:422 评论(0) 奖励红花(0)
  小时候,最盼望冬天。因为冬天到了,也就到了各种水晶菜肴粉墨登场、大放异彩的时候。在猪皮、猪蹄、鸡、鱼等众多材质的水晶冻中,最美味、最有品相的要数猪蹄冻了。
  “好山出好水,好蹄做好冻。”长辈们往往选择自家饲料养大的本地猪,它们喝的是纯净的河水,吃的是和乡亲一样的五谷杂粮。“人勤猪不懒”,它们个个膘肥体壮,连毛儿都泛着油光。
  “会者不难,难者不会。”雪白干净的猪蹄儿,被手脚麻利的杀猪匠像魔法师一样游刃有余、轻车熟路地割下来。大人们就像看到宝贝一样,用专用工具——铁制镊子再仔细清理一番,然后小心翼翼地放入浸透了葱、姜、茴香等作料的清水里。蓝色的火苗轻盈地舔着锅底,闪耀着美味的光泽,散发着一阵阵浓郁的香气,成了我们儿时一道永恒的风景。
  那时候,我们就像一群小馋猫一样,闻到了香气就聚集在锅前,恨不得马上抓起一只大朵快颐。虽然我们心急火燎、望眼欲穿,还硬是忍住口水,进入了甜美的梦乡。
  一觉醒来,经过文火慢炖的猪蹄已经绵软得入口即化。大人们把那层富含胶原蛋白的肉与筋取下来后,用荷叶或棉布包住,再压上磨盘,几个时辰后,它们就成了紧密一体的水晶肴肉。来客来人,切上一块,放上酱油、醋、蒜苗花,真是五颜六色、美不胜收。而放到外面经过冰冻处理的猪蹄冻,原来浓香扑鼻的高汤,此时已经凝固成了晶莹剔透、弹指可破的水晶冻。大人们用蒜丝、姜丝、葱丝和鸡蛋花,把它点缀成了艺术品,不要说吃上一口是一种难得的享受,就是看上一眼,也觉得口舌生香。
  “宁吃蹄冻一口,不喝白干(家乡用红薯干土法酿造的酒)一缸。”不要说它们的冰凉、刺激与美味让我们铭记终身,连那些平时我们不屑一顾的蒜苗、蒜瓣、(白)菜心,也变得清香爽口、美味无比。我们尽情地吮吸着手指和嘴唇,这么难得的人间美味,可不能浪费呵!
  现在,家乡的超市星罗棋布,“雨润”、“双汇”等众多知名品牌的水晶肘花、午餐肉更是层出不穷。但那些产品总让人觉得少了什么,现在我想明白了:那些东西虽好,却不是家乡的味道、爱的味道、时光的味道!
 
 
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